Uma receita caseira simples de mostarda integral

Quando começamos a fazer nossos próprios condimentos, uma receita de mostarda foi uma das primeiras que abordamos.

É incrível como é fácil fazer mostarda caseira. E uma vez que você tenha a técnica abaixo, você pode variar da maneira que quiser!



Uma de nossas variedades favoritas é uma mostarda de grão integral picante.

Algo nessa mostarda de duas cores, levemente texturizada e com sabor ousado sempre nos conquistaria, espalhados por qualquer coisa, de sanduíches de peru a hambúrgueres e pirralhos.

Mostarda Caseira De Semente De Mostarda Inteira

Eu sempre prefiro usar temperos inteiros quando possível. Acho que o sabor de especiarias inteiras é muito mais fresco e potente em comparação com as versões pré-moídas.

Depois de moer as especiarias, você libera os óleos e, com o tempo, elas podem ficar ruins ou pelo menos perder a potência. E, a menos que você tenha uma boa loja de especiarias por perto, você realmente não sabe há quanto tempo essas especiarias moídas ficam nas prateleiras das lojas.

Assim, enquanto você pode fazer mostarda caseira fácil com pó de mostarda, eu sempre gosto de começar com sementes de mostarda inteiras.


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(Quando se trata de mostarda, você nem precisa de um moedor de especiarias para entrar nessas sementes inteiras. Portanto, há ainda mais motivos para começar tudo!)

Fazendo uma receita de mostarda integral

A única coisa sobre mostarda caseira com sementes de mostarda inteira é que é preciso um pouco de planejamento à frente.

Como não estamos quebrando essas sementes minúsculas com um moedor de especiarias, precisamos absorvê-las durante a noite para deixá-las macias o suficiente para poder transformá-las em mostarda saborosa.

Além disso, uma vez que sua mostarda é feita, ela é tipicamente bastante forte.

Se você gosta de mostarda forte, sinta-se à vontade para usá-la imediatamente, mas descobrimos que deixar a mostarda na geladeira por 2-3 dias é perfeita para obter o sabor de mostarda integral que amamos.

Não apresse sua mostarda caseira!

Admito que há várias vezes que esqueci que estávamos sem mostarda e apressei o processo de mostarda aquecendo as sementes em seu líquido de imersão.

É verdade que o calor fará as sementes amolecerem em questão de minutos, em vez de horas. E suaviza o sabor picante de mostarda em horas e não em dias. Mas sempre percebemos que essas mostardas aquecidas eram um pouco amargas, mesmo depois de uma semana ou mais!

Aprendi então que o calor ativa uma enzima nas sementes de mostarda que mata o sabor dessas pequenas sementes!

Portanto, ao mesmo tempo que apressar o processo de imersão com líquidos quentes funcionará, você sempre terminará com mostarda insignificante.


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Receita Caseira de Mostarda (Grãos Integrais)

As sementes de mostarda marrom (ou vermelha) têm um sabor mais intenso que a variedade amarela; portanto, o uso dessa mostarda proporciona uma agradável especiaria que é equilibrada pela tang e doçura do vinagre de maçã.

Preparação: 5 min (mais 3 dias de descanso) | Rendimento: ¼ xícara

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda marrom (encontre sementes orgânicas de mostarda marrom aqui)
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela (encontre sementes orgânicas de mostarda amarela aqui)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (encontre ACV orgânico não filtrado aqui)
  • 2 colheres de sopa de água
  • ⅛ colher de chá de sal (mais a gosto)
  • ½ colher de chá de mel, opcional (mais a gosto)

Instruções

  1. Coloque as sementes em uma tigela pequena e cubra com vinagre e água. Misture para umedecer as sementes e deixe a mistura repousar no seu balcão, por pelo menos 6 horas (ou durante a noite).
  2. Quando as sementes estiverem prontas para fazer mostarda, parecerão ter inchado. Coloque aproximadamente ⅔ das sementes embebidas na tigela do processador de alimentos com o líquido e o sal de molho. Processe até a mistura engrossar.
  3. Adicione as sementes restantes e misture até obter a consistência desejada, com algumas sementes inteiras restantes.
  4. Transfira a mostarda para um recipiente selado e deixe amolecer na geladeira por 2-3 dias antes de usar.
  5. Mostarda caseira irá manter na geladeira por 1-2 meses.