Uma receita simples de fermento para um bom pão




Esta receita inicial de fermento faz um pão de fermento simples, delicioso e nutritivo todas as vezes. E depois que você começar, é ainda mais fácil continuar.

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Fazer pão de fermento caseiro pode parecer um pouco intimidador quando você descobrir que precisa de uma entrada que deve ser mantida à mão e alimentada regularmente. Mas, quando você entra em um ritmo, é realmente fácil fazer e manter o seu próprio fermento para obter pão saboroso!



O que é Pão Sourdough?

Sourdough é um processo antigo para fazer pão que é usado desde muito antes de o fermento comercial estar disponível.

Em vez de fermento comercial, uma receita inicial de fermento usa o fermento selvagem que está ao nosso redor. Este fermento selvagem é capturado e cultivado em uma mistura de farinha e água, chamada iniciador. É este iniciador que faz o trabalho para fermentar o seu pão.

Por que o pão de fermento é melhor para você

Existem muitos benefícios para o pão feito com uma receita inicial de fermento!

Pão de fermento é mais fácil de digerir por causa do longo tempo de subida (fermentação). isto não aumenta o açúcar no sangue como alguns outros pães podem. E também é maior em algumas vitaminas e ajuda seu corpo a absorver melhor os minerais.

O processo de fermentação necessário para o pão de fermento dá à massa mais tempo para quebrar as proteínas (glúten), facilitando a digestão. Algumas pessoas com sensibilidade ao glúten podem realmente tolerar pães de fermento!

Os ácidos produzidos durante a fermentação desta receita inicial de fermento em pó não apenas criam o sabor distinto da massa, mas também ajudam a manter o pão fresco por mais tempo!

Uma coisa que eu realmente amo em fazer pão de fermento é que não preciso comprar constantemente frascos de fermento. Uma vez iniciada a partida, ela pode ficar na geladeira até que eu precise, e sempre tenho um agente de fermentação pronto para fazer mais pão.

Fazer uma receita inicial de fermento

A preparação da massa para fermento não requer ingredientes especiais. Tudo o que você realmente precisa é:

  • farinha
  • agua
  • um vaso de vidro (ou outro não reativo) com uma tampa respirável (gaze ou filtro de café funciona bem)
  • um utensílio de agitação não reativo (uma colher de pau funciona muito bem)

É isso aí!

Ingredientes para uma receita inicial Sourdough

Com apenas dois ingredientes, queremos prestar atenção à qualidade de nossos ingredientes.

Para a farinha:Farinha de centeio ou farinha de trigo integral são mais ricos em nutrientes que ajudam a acelerar o processo de partida. É por isso que alimentamos nossa entrada com meia e meia mistura de farinha de trigo integral e farinha de trigo não branqueada. Você pode até começar com todo o trigo integral (ou mesmo todo o centeio).

Depois que a sua partida começar forte, você pode mudar para todos os fins não branqueados, ficar com trigo integral ou mudar para o que seus pães exigirem.

Para a água:É melhor usar água filtrada ou destilada, principalmente se você souber que sua água é rica em cloro, o que pode impedir a fermentação.

Nossa água não é rica em cloro, mas descobri que o uso da água da torneira para iniciar uma nova introdução introduz bactérias extras, o que pode fazer com que cheire um pouco a queijo. Na maioria das vezes, isso significa que levará um pouco mais de tempo para o fermento dominar as outras bactérias, mas se você achar que o iniciante está sentindo um cheiro (que não seja um cheiro agradável e levedura), tente mudar para destilado. água para ver se isso ajuda a promover apenas o fermento que estamos procurando cultivar.

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Uma receita básica para fermento

Para preparar nossa massa de fermento, usamos uma proporção de 1: 1 de farinha e água; essa proporção mantém as coisas simples e é um bom ponto de partida. Acho que 4 onças de farinha e 4 onças de água criam um acionador de partida de tamanho gerenciável e ainda me dão o suficiente para fazer um pequeno pão e ter um acionador de reserva para me agarrar.

Vai demorar uma semana ou mais para você começar do zero. No entanto, a maior parte desse tempo é prática.

Ingredientes para iniciar (e para cada alimentação)

  • 4 oz (½ xícara) de água filtrada ou destilada (encontre os melhores sistemas de filtragem de água aqui)
  • 2 oz (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) de farinha de trigo integral
  • 2 oz (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) de farinha de trigo não branqueada

Instruções

  1. Dia 1: Em um recipiente de 1 litro, misture 2 oz de farinha de trigo integral (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) e 2 onças de farinha de trigo não branqueada (aproximadamente ¼ xícara + 2 colheres de sopa) com 4 onças (½ xícara) de água.
  2. Mexa até ficar bem misturado e cubra com uma tampa que permita que o motor de partida respire. (Gosto de usar um filtro de café preso com um elástico.)
  3. Deixe a sua partida em um local quente (70-85ºF) durante a noite.
  4. Dia 2-6: Após 24 horas, meça 4 onças de partida (isso deve ser metade da partida).
  5. Para as 4 onças do iniciador, adicione 2 onças de farinha de trigo integral (aproximadamente ¼ de xícara + 2 colheres de sopa), 2 onças de farinha de trigo não branqueada (aproximadamente + de xícara + 2 colheres de sopa) e 4 onças (½ de xícara) de água.
  6. Mexa para misturar bem.
  7. Cubra com uma cobertura respirável e deixe repousar novamente em um local quente durante a noite. O iniciador que você não usou pode ser descartado ou usado em uma receita que pedia iniciador não alimentado. (Veja algumas idéias abaixo!)
  8. Continue com este regime de alimentação até que o seu iniciante esteja com um cheiro agradável, com bolhas e leveduras. Deve quase dobrar a granel dentro de 4 horas após a alimentação. (Mas cairá após 6-8 horas, isso é normal.)
  9. Dia 7 e além: Uma vez que o seu motor de arranque borbulha e dobra aproximadamente quatro horas após a alimentação, ele está pronto para ferver o pão!
  10. Se você planeja fazer pão imediatamente, continue alimentando a sua partida como você esteve (a cada 24 horas) e mantenha-a no seu balcão.
  11. Se você só precisa fazer pão de vez em quando, pode guardar o motor de arranque em um recipiente bem fechado na geladeira e reduzir a alimentação uma vez por semana.

Como usar o Sourdough Starter

Asse sempre com um fermento recente!




Para fazer pão, alimente a sua partida como você esteve. Deixe-o em seu balcão por 3-4 horas após a alimentação, até que fique agradável e borbulhante, depois remova o que você precisa para sua receita.

Certifique-se de reservar 4 onças de partidaquando você pega o que precisa para o seu pão! Isso pode ser bem coberto e colocado de volta na geladeira se o seu próximo dia de cozimento de pão for daqui a uma semana. Ou, pode ser alimentado e deixado no balcão se você estiver assando novamente em um dia ou dois.

Nota: Se sua receita exigir mais entradas do que você tem em mãos, você precisará se preparar com alguns dias de antecedência, alimentando a entrada sem descartar nenhuma por uma (ou mais) refeições, até que você tenha o necessário.

Usando o Sourdough Starter Descartar

Pode parecer triste descartar o fermento após a alimentação.

No entanto, existem muitas receitas que usam o iniciador de fermento descartado ou não alimentado em coisas como panquecas, bolos, waffles, bolos, pães, massa de pizza e biscoitos. Se você não pode descartar o iniciador, usá-lo em outra receita é uma ótima opção.

Você já experimentou uma receita inicial de fermento? Se sim, compartilhe sobre isso nos comentários abaixo!


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.