Legumes fermentados: simples, deliciosos e ricos em probióticos!




No começo, fiquei intimidado em fazer vegetais fermentados, mas logo descobri que fermentar qualquer vegetal é tão simples e divertido quanto produzir chucrute.

lactolegumes fermentados. Parece intimidador, certo?



Eu pensei que a fermentação lacto envolvia leite ou soro de leite. E eu não tinha certeza de que vegetais com leite seriam realmente o meu lugar.

Agora, o engraçado é que eu faço meu próprio chucrute há anos. Mas, por algum motivo, não fiz a conexão entre vegetais fermentados e chucrute.

Chucrute é fácil. Mas, vegetais fermentados pareciam vagos e difíceis.

Quando mergulhei, descobri que fermentar qualquer vegetal é tão fácil quanto fermentar repolho para fazer chucrute.

O que é fermentação por lacto?

Lacto-fermentação, na verdade, não tem nada a ver com lactose ou laticínios. Aqui, lacto está falando sobre ácido lático.





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Frutas e vegetais normalmente têm as bactérias benéficas Lactobacillus em sua superfície. Frequentemente, quando pensamos em bactérias, pensamos nelas de maneira negativa, mas nem todas as bactérias são ruins.

De fato, Lactobacillus é bastante bom.

Quando colocado em um ambiente livre de oxigênio, Lactobacillus transforma açúcares em ácido lático. Por sua vez, esse ácido lático impede o crescimento de bactérias nocivas, agindo como conservante dos produtos e dando aos alimentos fermentados seu sabor picante.

Os benefícios dos vegetais fermentados

Então, por que você gostaria de fazer seus próprios vegetais fermentados?




Hoje em dia, fala-se muito em saúde do intestino, pois estamos descobrindo o quão importante nosso intestino é para a saúde de nosso corpo como um todo.

Alimentos fermentados adicionam boas bactérias ao intestino. Essa boa bactéria ajuda a fazer muitas coisas, como fortalecer o sistema imunológico e regular o apetite.

Legumes fermentados são uma maneira excelente e saborosa de obter uma dose diária de probióticos para manter a saúde intestinal.

Os melhores vegetais para fermentar

Depois que você pula no trem vegetariano fermentado, é difícil não querer FERMENTAR TODAS AS COISAS!




Então, o que você pode fermentar?

  • cenouras
  • Vagem
  • pimentas
  • rabanetes
  • beterraba
  • brócolis
  • couve-flor
  • pepinos de decapagem inteiros
  • e mais!

Você pode fermentar qualquer vegetal?

Na verdade você pode fermentar praticamente qualquer vegetal. Alguns vegetais exigem apenas um pouco mais de cuidado ou um processo diferente do que outros.




Por exemplo, verduras e repolhos delicados têm tanta umidade que você não precisa de uma salmoura como usamos em nossa receita abaixo; eles criam sua própria salmoura com apenas um pouco de sal.

Outros vegetais com maior teor de água, como abóbora e pepino fatiado, podem ficar moles durante a fermentação. Esses vegetais se beneficiam da adição de um ingrediente rico em taninos, como folhas de uva ou folhas de chá preto.

Principais etapas para fermentar legumes

Fermentar legumes pode parecer uma tarefa assustadora, mas, na verdade, os passos são bem simples.




Corte uniformemente os ingredientes. Enquanto você pode fermentar qualquer vegetal que desejar, verifique se os ingredientes em sua jarra têm aproximadamente a mesma forma e tamanho. Isso garantirá que todos eles fermentem na mesma taxa.


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Cuidados com o sal. Embale seus frascos de fermentação com os legumes e cubra-os com água salgada.

Mantenha tudo submerso. A chave para a fermentação lacto-lógica é que tudo precisa acontecer em um ambiente livre de oxigênio. Se algum dos vegetais for exposto ao oxigênio, você verá o seu molde não tão amigável aparecer. Você pode manter os ingredientes submersos aninhando um pote menor em um pote maior, colocando um peso de vidro no pote ou cobrindo os ingredientes com uma folha de couve.

Prove seus vegetais fermentados.A fermentação é feita quando os vegetais têm um gosto bom para você. A fermentação pode ser rápida ou lenta, dependendo da temperatura e dos vegetais. Então, experimente um pouco todos os dias para verificar os sabores.

Armazene seus vegetais fermentados em um local fresco, depois de atingirem o sabor que você gosta. A geladeira ou uma adega de raiz são as melhores opções. Temperaturas mais baixas retardam a fermentação, para que seus vegetais fiquem bons por meses!

Como usar seus vegetais fermentados

Legumes fermentados fazem um maravilhoso aperitivo ou enfeitam um sanduíche ou carnes grelhadas.




Ou apenas lanche com eles durante o dia e saiba que você está fazendo coisas boas pelo seu estômago!

Você já fermentou vegetais? Se sim, que combinações vegetarianas você já tentou? Compartilhe conosco abaixo!


Sobre O Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Nasceu Em Modena, 21 De Outubro, 1962 E Vive Entre Sua Cidade Natal, Milão E Nova York. Ela Começou A Trabalhar No Campo Da Moda Como Um Estilistas Assistentes, Incluindo Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein E Ermanno Servin. Charles Também Está Participando Como Observador Em Desfiles De Moda E Foi Um Treinador Em Grande Estilo.