Como fazer creme de leite e creme fraiche naturalmente

Aprender a fazer creme azedo é surpreendentemente fácil e acontece em apenas 24 horas. Não é necessariamente mais barato, mas fazer o seu próprio sempre tem suas vantagens!


jardins suculentos




Vindo de Minnesota, onde vacas leiteiras parecem ultrapassar as pessoas, Cresci bebendo leite integral, usando creme desnatado no café e comendo o que parecia toneladas de creme azedo. Minhas batatas certamente pareceriam perdidas sem ela. E agora, como adulto, gosto tanto de creme fraiche. Mas, imagine minha surpresa, quando olhei os ingredientes na embalagem um dia. Gelatina? Que tipo? De onde veio? Espessantes? Por quê? Eu me perguntei por que não faço o meu próprio ... e agora eu faço!

A diferença entre creme de leite e creme fraiche

Embora os ingredientes possam parecer semelhantes e as instruções praticamente iguais, qual é a diferença real entre creme de leite e creme fraiche (creme de leite fresco).

? Não muito, mas é diferente. O creme de leite adicionou leite e é um pouco mais fino que o creme fraiche. E o creme fraiche não é apenas mais espesso, mas mais suave e cremoso. Ambos podem variar amplamente, dependendo do leite e da nata utilizados, do tipo de pasteurização e da região e sabor do próprio leite ou nata. Obviamente, o tipo de ácido usado também faz a diferença.

Como fazer creme de leite

Aprender a fazer creme azedo é fácil e leva apenas 24 horas para ser definido! Não é mais barato, mas saber o que está na minha comida vai muito mais longe do que quanto custa alguma coisa.

Ingredientes

  • ¼ xícara de leite (inteiro, não pasteurizado é o melhor)
  • ¾ colher de chá de vinagre branco (à base de frutas)
  • 1 xícara de creme de leite

instruções

  1. Em uma jarra de cerveja, misture o creme de leite e o vinagre e adicione o leite. Aperte bem a tampa e agite bem.
  2. Retire a tampa e coloque uma toalha limpa presa com um elástico por cima.
  3. Deixe-o no balcão durante a noite (até 24 horas) para que ele seja configurado.
  4. Mexa e cubra com uma tampa. Ele ficará na geladeira por mais ou menos uma semana, se durar tanto tempo!

Nota: Como não existem espessantes artificiais, o creme azedo caseiro pode ser mais fino que as marcas comerciais às quais você está acostumado. Não tenha medo, está tudo bem. Acostumei-me à consistência e gosto mais, pois combina muito bem as receitas.

Como Fazer Creme Fraiche

O creme fraiche é uma versão mais grossa do creme azedo, mas muito mais cremoso e geralmente mais doce devido ao próprio creme. Você pode adicionar um pouco de adoçante, se quiser, antes de usá-lo. Eu uso um pouco de açúcar turbinado em pó (que atravessa um moedor de café / especiarias) quando uso em morangos ou pêssegos. Tão muito melhor do que chantilly!

Ingredientes

  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de soro de leite coalhado

instruções

Misture o creme de leite e o soro de leite coalhado em uma jarra e coloque-o no balcão, como na receita acima. Em cerca de 24 horas, você terá um belo creme fraiche espesso. Adicione um toque de adoçante, como eu fiz, ou deixe-o direto para cobrir todos os tipos de pratos.

Considerações de segurança

As pessoas costumam me perguntar como é seguro deixar o leite e o creme sem refrigeração durante a noite. O ácido no vinagre e no soro de leite coalhado é suficiente para inibir o crescimento bacteriano, portanto não há perigo de deterioração. Você pode ficar tentado a usar leite ou creme ultra pasteurizado, mas não o faz. Isso funciona muito melhor com leite orgânico ou mesmo cru, se você tiver acesso a ele.

Receita de caçarola de frango bônus

Depois de aprender a fazer creme de leite, uma das minhas maneiras favoritas de usá-lo (além de apenas batatas assadas) é fazer esta caçarola. Uma vez eu trabalhei em uma lanchonete e me pediram para criar uma receita que se mantivesse boa no bar quente e usasse o excesso de frango. Sempre tínhamos frango assado no final do dia, mas você também podia usar peru.

Ingredientes

  • 2 xícaras de frango em cubos (ou peru)
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 xícaras de recheio (use as sobras!)
  • 2 xícaras de sopa de creme (frango ou aipo funcionam bem)

instruções

Misture tudo isso acima e leve ao forno a 350 ° por cerca de 30-40 minutos. Servir quente.

Usei creme de sopa de brócolis e adicionei brócolis picado uma vez e foi um grande sucesso. Tente adicionar uma xícara de salsa para um toque mexicano. Cubra com tortilhas esmagadas e asse como indicado.

Agora que tenho cabras, vou tentar fazer creme azedo com o leite de cabra. Não se separa como o leite de vaca, por isso pode funcionar. Eu aviso você!


costela esfregar sem açúcar


Nota: também temos um ótimo artigo sobre chantilly caseiro que você deve conferir!

Você já fez seu próprio creme azedo ou creme fraiche? Como ficou? Compartilhe abaixo!