Queso fresco é o queijo mais popular do México. Espanhol para queijo fresco, é semelhante ao queijo do agricultor e indiano / Oriente Médio.
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Queso fresco é um requeijão fresco que é simples de fazer em casa com ingredientes e equipamentos mínimos. Também é o queijo perfeito para começar, se você estiver interessado em fazer queijo.
Muitas vezes, o queso fresco e o queso blanco (queijo branco) são usados de forma intercambiável e, como as definições de cada um variam de acordo com a região, faremos o mesmo.
Por que fazer queijo fresco?
Aprender a fazer queso fresco é uma ótima idéia, por várias razões:
- É simples.
- É delicioso.
- Vai aguçar seu apetite por fazer queijos.
- Faz de você um sucesso sempre que você o serve!
O processo é tão simples que você se arrependerá por não tentar mais cedo. Você basicamente aquece o leite, retira do fogo, adiciona ácido, mexa até a coalhada se separar do soro, da tensão e do sal.
Legal certo? Vamos dar uma olhada no processo.
Como Fazer Queijo Fresco
Ingredientes
- 2 litros de leite (recomendamos leite integral cru, mas qualquer leite com gordura completa funcionará desde que NÃO seja ultra pasteurizado)
- 4 colheres de sopa de suco de limão espremido fresco (você também pode usar suco de limão ou vinagre)
- 1 colher de chá de sal marinho real (encontre sal marinho não refinado aqui)
Equipamento
- Panela de molho de aço inoxidável com fundo pesado de 4 litros (usamos e recomendamos este)
- gaze ou pano de manteiga (usamos e recomendamos esta marca não branqueada)
Processo
- Despeje o leite em uma panela de fundo pesado e aqueça a 165 ° F em fogo médio, mexendo sempre (caso contrário, pode ferver).
- Retire do fogo e adicione suco de limão espremido fresco, uma colher de sopa de cada vez, até a coalhada (sólidos de queijo branco) se separar do soro de leite (líquido colorido leitoso).
- Deixe repousar, descoberto, por 15 minutos, para que o processo de separação seja concluído.
- Coloque um filtro forrado com gaze sobre uma tigela grande e despeje a mistura no filtro. Deixe-o coar até a consistência desejada. A tensão geralmente leva entre 20 a 90 minutos, dependendo da consistência que você procura. (O soro de leite armazenará na geladeira por até seis meses. Se você não quiser pegar o soro, basta colocar o filtro na pia.)
- Após 20 minutos, dobre delicadamente o sal:
- Para queijo friável - deixe coar por mais 40 minutos.
- Para queijo prensado - esprema a gaze em forma de disco, cubra com um prato e coloque um peso no prato para pressionar o queijo (usamos um jarro cheio de água) e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Depois de terminar o processo, desfrute do queijo imediatamente ou guarde na geladeira por até uma semana.
Alguns preferem o seu queso fresco friável, enquanto outros gostam de pressioná-lo e cortá-lo. Eu acho que ambos são deliciosos e devem ser escolhidos para a aplicação culinária pretendida apropriada.
Fusão e muito mais
Você deveria saber,esse queijo não derrete. É o companheiro perfeito para a culinária mexicana, ótimo para fritar em um pouco de manteiga, incrível em saladas e excelente para fatiar e comer simples.
Dê um tapinha nas costas, você é o mais novo queijeiro da cidade!
Como foi esse queijo para você? Qual é o seu próximo projeto de produção de queijos?
