Dê um passeio no lado selvagem

Um passeio pela natureza é sempre um prazer, mas a primavera parece ser a melhor época para viajar. Os bugs ainda não foram divulgados, as temperaturas são amenas e as plantas estão começando a acordar. Andar sempre me deixa com fome; portanto, se você vai para a floresta ou fica à beira do campo, sempre há alguns lanches comestíveis e selvagens.

Nota:Matt comprou e recomenda estes dois livros sobre a descoberta, a colheita e a preparação de comestíveis selvagens - ambos de Samuel Thayer:



  • A colheita do forrageiro e
  • Jardim da natureza

Começando

Eu começo na borda da madeira. Lá, você encontrará dentes de leão e violetas. Todas as partes são comestíveis, mas os verdes são os melhores. Eu guardo as flores-leão para fazer vinho. As flores violeta são melhores que o dente-de-leão. Coloque as melhores saladas com eles (eles são ricos em antioxidantes!) Ou pincele-os com claras de ovo e cubra com açúcar. Eu uso um terreno todo turbinado natural um pouco mais fino. Coma-os como doces ou decore uma sobremesa com eles.

Agriões e Outros Verdes

Dependendo de onde você mora, os agriões também podem estar surgindo agora. Na minha região, temos o pequeno agrião florido da montanha. É uma planta curta com pequenas flores brancas. Em outras áreas, você pode encontrar agrião, verduras vincadas ou outras verduras comestíveis. Certifique-se de procurar mostarda que escapou também. Eu encontrei em todo o meu quintal no outono passado. Está apenas começando de novo para a primavera. Lamb's Quarters é um membro da família chenopodium. Eles começam pequenos e podem chegar a mais de 4 pés de altura. Eles têm uma infinidade de vitaminas e minerais. As folhas podem ser comidas cruas ou cozidas no vapor como espinafre. Gosto de arrumar a minha murcha como a receita de alface murcha que escrevi há algumas semanas. Urtigas também podem estar surgindo agora. Como um verde primavera, não há comparação. Use luvas ao pegá-las, mas não se preocupe, o ácido fórmico (o material na parte espinhosa que causa coceira) desaparece assim que você o cozinhar. Você também pode secá-los e o ácido fórmico também desaparecerá. Use-o como salsa em sopas e ensopados. Ou tente fazer um pesto com ele. Você nunca mais voltará ao manjericão!

Chickweed

Não posso escrever um artigo sobre verduras e nem mencionar morrião dos passarinhos. É o meu favorito absoluto! Ele também contém vitaminas e minerais, mas tem o mesmo sabor das vagens de ervilha! Chickweed contém saponinas, que são conhecidas por quebrar a gordura. Isso ajudará você a perder peso? Embora não haja garantia, com certeza não será demais tentar. Você o encontrará em qualquer lugar quando o tempo estiver frio. Forma um tapete denso geralmente perto do chão, mas pode ficar bastante alto. No rio French Broad aqui em Asheville, há alguns com mais de um metro de altura. Sério!

Espargos e Cabeças de violino

Eu também adoro espargos frescos. A caça vale a pena quando você se deparar com as lanças gordas. Procure-os nas margens do lago e do córrego. Você também pode encontrá-los em sites de fazendas abandonados. Embora não sejam selvagens, serão naturalizados. Não consegue encontrar aspargos? Você pode substituir as cabeças de violino, as folhas lentamente desenroladas de algumas samambaias. Ou tente gato espinheiro. Estes são um membro da família smilax. As extremidades tenras das vinhas podem ser cozidas no vapor como espargos. Cuidado com os espinhos afiados que esta videira possui!

Sorrel e mais

Sorrel, doca azeda e oxalis também surgem agora. Todos têm gosto azedo, quase ruibarbo. Eles contêm ácido oxálico, que em grandes quantidades pode ser ruim para você. Mas jogue um punhado em uma salada e você não apenas adicionará sabor, mas também vitamina C. O purselane é outro vegetal da primavera que você verá agora. É um membro da família das rosas musgo e tem folhas suculentas e gordas. Esteja avisado, porém, pode assumir o gosto das coisas ao seu redor. Certa vez, provei alguns que encontramos perto da praia na Flórida, tornando-o muito salgado e amargo! Embora não o machuque, pode ser desagradável.


guloseimas caseiras


Cerveja de vidoeiro!

Eu tenho que mencionar doce vidoeiro também. Não é um verde, mas tem uma seiva muito nutritiva. Se você retirar um pouco da casca externa (faça-o em pequenas manchas para que a árvore se cure), você exporá a casca interna. Ele contém uma seiva que pode ser consumida como está ou fervida para criar o início de Birch Beer. É como cerveja de raiz, mas tem um sabor muito distinto. Quebre um galho e cheire-o. Se cheira a verde de inverno, é o certo. Isso porque os dois contêm salicilatos de metila, precursores da aspirina. E sim, você também pode usar isso para aliviar pequenas dores e dores.

Cebolas, alho e rampas

Também é fácil encontrar cebolas, alho e rampas agora. Bem, não tanto rampas. Este primo de cebola de folhas largas é mais difícil de encontrar. Olhe ao longo de riachos que correm rapidamente ou em lugares baixos pantanosos. Eles são muito fortes, mas proporcionam um ótimo sabor de cebola. Cebolas selvagens e alho podem ser encontrados na maioria dos gramados e campos no inverno e na primavera. Use as partes superiores como cebolinha ou desenterre as pequenas lâmpadas e use-as como faria com qualquer cebola. Eles também têm sabor forte.

Cogumelos

E uma palavra final sobre cogumelos - verifique se você está bem treinado ou tem um micologista junto. Alguns cogumelos venenosos parecem muito semelhantes aos não-venenosos. Não se arrisque, pois alguns podem ser fatais! Um cogumelo que você não pode confundir é o moral. É em forma de cone com câmaras onduladas que parecem quase cérebros. É sempre oco. Você o verá na floresta depois que o chão esquentar, sob madeiras de lei como carvalho ou bordo. Também pode ser encontrado em pomares antigos de maçã ou pêra. E cozinhar term não poderia ser mais fácil. Limpe-os bem e corte-os em uma frigideira com seu óleo favorito. Adicione um pouco de sal e pimenta. Frite-os até dourar. No final, adicione pelo menos uma colher de sopa de manteiga, deixe derreter e misture os cogumelos. Você pode comê-los como estão, adicioná-los a praticamente qualquer prato ou congelá-los para uso posterior.

Então vamos dar um passeio no lado selvagem. Você pode se surpreender com o que encontrará!